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フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学の詳細情報
フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学ジェイムズ・ブリシオーネ / ブルック・パーカースト目時能理子 / 中村雅子【内容紹介】“風味の科学”を使って、食材同士の相性を論理的に導き出すためのプロ向けガイド。 肉・魚・野菜・果物・ハーブ・スパイスなど、各食材が持つ香り分子の特徴と、相性の良い食材の組み合わせをチャート形式で紹介。 料理の幅を広げたい人、独創的な一皿を作りたい人に向けた、料理科学の決定版です。野原チャックのパッチワーク パターンブック2冊セット。 香り成分・味覚・食感・温度・調理法などを科学的に分析し、食材の組み合わせを体系化した「フレーバー・マトリックス」を収録。C-C-B 寝たふり 渡辺英樹 笠浩二 関口誠人1989年 帯つき 初版。月刊スポーツアイ1987年4月号。 さらに、科学的根拠に基づいたレシピや、プロのシェフが実践する“風味の構築法”を詳しく解説。新フランス料理 グルメのための美食料理 ミッシェル・ゲラール。華道 自然佳風 専門書。【おすすめポイント】・食材の“香り成分”から相性を導くプロ向け理論書 ・風味の組み合わせを体系化した「フレーバー・マトリックス」収録 ・料理研究家・シェフが実践する技法を科学的に解説 ・新しい味の組み合わせを発見できる ・創作料理・メニュー開発に役立つ一冊【商品状態】・表紙カバーにシワ、当たり跡、スレ無く美品 ・本文に書き込み・破れなし ・全体クリーニング済み ・中古品のため細かな経年劣化はご容赦ください【梱包・発送】・OPP袋＋緩衝材で丁寧に保護 ・防水対策も徹底 ・佐川急便/日本郵便（匿名配送）で迅速に発送します#厚揚げのクッキング本棚
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